|
Guia Comercial Prades -
Queviures i Altres
|
|
torna a l'inici
| DESCRIPCIÓ |
|
“Cal Marcel·lí”. Que manté aquest nom des de fa molts anys.
El carnisser, en Joan, fa pocs anys que la regenta però ha sabut apendre l'ofici molt bé, donant una exel·lent qualitat en les seves carns i serveis.
Hi podem trobar carns d’alta qualitat i elaboració pròpia. Especialistes en la carn de porc.
|
| CARACTERÍSTIQUES |
|
Aquesta carn s’elabora a partir de matèries primes que junt amb altres elements de l’animal conformen boníssimes botifarres, llangonisses, sobrassades i altres.
Altres productes són la carn de corder, el conill i l’astruç.
Hi ha la possibilitat d'envasar els productes al buit per garantir una millor conservació d'aquests.
|
|
| PRODUCTES |
|
Àmplia gamma d’embotits tradicionals de la terra. Llangonissa seca, fuet, tot tipus de xoriç, pernil salat, de jabugo, d’aglà, serrà i pernil dolç, conformen un aparador d’allò més atapeït.
De formatges n’hi ha per a tots els gustos: gouda, de cabra, manxec, semi...
|
torna a l'inici
|
ELABORACIÓ DE LA CARN
|
Cada dimecres, en Joan es passa el dia a la rebotiga fent el que és conegut com a “Fer tocino”. Un procés totalment tradicional amb petites innovacions tècniques i maquinària que els proporcionen una major qualitat.
|
| Com s'elabora la carn a Cal Marcel·lí? |
Un cop rebudes les canals de Porc Extra, ens disposem a l'especejament, retirant del porc les parts de venda directa, com són el llom, llomillet o filet, costella, pantxeta, magre de cuixa i cap de llom.
|
   |
Posteriorment es procedeix a la millor sel·lecció del magre, lliurant-lo de nervis, corna i greix per l'elaboració de la llangonissa de Prades.
|
Aquest, es trinxa i s'hi afegeix la sal i el pebre per a aconseguir fer-ne 3 variants: amb pebre, amb mig pebre i amb sal.
|
  |
| Aquesta s'embuteix i dona com a resultat, una llangonissa totalment natural, sense gluten ni colorants, ni aditius artificials. |
  |
 |
Embutida en tripa de corder (llangonissa fresca i secallona) o amb tripa natural de porc (llangonisa seca). |
La botiffarra ( o culana) blanca i negra s'elabora utilitzant la resta del porc (peus, corna, freixines, careta, cansalada blanca i magre de segona) fent-ho bullir tot a 96º amb les espècies, resultant una massa que un cop embutida i lligada amb tripa natural de porc i recte de bou.
|
  
|
| Després de fer-ho bullir s'obté la botifarra o culana totalment natural i típica de Catalunya. |
|
|
